Les recettes de  CUISINE DE KRYBABY.NET

Recette pour une trentaine de mini tartelettes, réalisation : facile, temps de préparation : 30 minutes, temps de cuisson : 8 minutes pour la pâte et 15 minutes pour la Lemon Curd

Ingrédients : 1 pâte sablée faite maison (déjà étalée), 10 cl de jus de citron, le zeste d’1 citron non traité, 150 g de sucre, 4 oeufs, 50 g de beurre mou coupé en dés, une trentaine de framboises
Ustensile : 1 moule à mini tartelettes, 1 emporte-pièce..

Recette pour 6 personnes / Réalisation : facile / Temps de préparation : 20 minutes /Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 2 carottes, 1 cuil. à café rase de coriandre moulue, 1 pointe de couteau de curcuma, 1 gousse d’ail, 350 g de lentilles corail, 1,5 l de bouillon de légumes, Sel et poivre du moulin, 1 yaourt à la grecque..

D'autres Videos recettes en bas de page.. et consultez aussi les videos recettes vol 1 et vol 2 a gauche de krybaby.net dans le menu du site......

les recettes de cuisine de krybaby.net

GATEAU MARBRE

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour 4 à 6 personnes


200g de farine
100g de sucre en poudre
100g de beurre salé tempéré découpé en petits dés + 20g pour le moule
5cl de lait
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Un moule à cake


Préchauffez le four à 210°C (th 7)
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse lègèrement et devienne mousseux. Vous pouvez pour cela vous aider du fouet électrique.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporez les jaunes au mélange beurre-sucre puis ajoutez peu à peu le lait tout en continuant de remuer.
Mélangez la farine et la levure dans un grand bol puis incorporez-les peu à peu dans la pâte.
Ajoutez la pincée de sel dans les blancs d'oeufs et, à l'aide de votre fouet, montez-les en neige très ferme.
Répartissez la pâte dans deux bols. Versez le sucre vanillé dans le premier et incorporez le cacao en poudre dans le second.
Ajoutez alors délicatement la moitié des blancs en neige dans la préparation parfumée à la vanille en vous aidant d'une spatule pour bien les enrober de pâte et ne pas les casser.
Faites de même avec le reste dans la pâte chocolatée. Beurrez le moule et farinez-le légérement.
Versez une couche de pâte à la vanille puis couvrez de pâte parfumée au chocolat et alternez
ainsi avec le reste de la pâte.
Mettez au four pendant 10 min, puis baissez le four à 180°(th 6) et laissez cuire encore 20 min.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille à patisserie.

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Rochers
A la noix de coco




ROCHERS A LA NOIX DE COCO
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes

180 g de noix de coco râpée
120 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs extra-frais
½ cuillère à café d’extrait de vanille
Ustensile : Une plaque de four tapissée de papier sulfurisé


Préchauffez le four à 210°C (th 7)
Dans un grand bol, mélangez du bout des doigts la noix de coco, les blancs d’œufs, le sucre
et l’extrait de vanille.
Roulez de petites boules de taille identique entre vos mains et déposez-les sur la plaque du four
(vous pouvez également leur donner une forme de petite pyramide comme les rochers coco
du boulanger - pâtissier).
Pensez à laisser un peu d’espace entre les boules ;
elles risqueraient de coller entre elles à la cuisson.
Mettez au four pendant 5 mn, pas plus, puis sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.

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Les truffes
Au chocolat

LES TRUFFES AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes


100 G de chocolat noir à 70%
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 œuf extra-frais
2 cuillères à soupe de lait

- Brisez le chocolat en petits morceaux.
- Dans une grande casserole à fond épais, déposez les brisures de chocolat, le sucre,
le lait et le beurre.
- Faites fondre à feu doux le mélange tout en remuant jusqu'à ce qu’il devienne parfaitement lisse.
- Ôtez alors la casserole du feu.
- Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc.
- Versez le jaune dans la crème de chocolat et mélangez rapidement.
- Laissez tiédir la crème et déposez-la au réfrigérateur environ 1H pour qu’elle durcisse.
- Façonnez ensuite les truffes : versez le cacao en poudre dans une assiette ;
- prélevez une noix de pâte et roulez-la rapidement dans la paume de votre main ;
- passez-la ensuite dans le cacao en poudre.
- Déposez les truffes au réfrigérateur au moins 1h30 et servez-les très fraîches.
ndlr : Dans la recette originale, il était indiqué de mettre 4 cuillères à soupe de cacao,
hors après avoir testé la recette, j’ai pu remarquer que 2 suffisait.

 

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Cookies
Au chocolat

COOKIES
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Pour 4 à 6 personnes


200 G de chocolat noir à 70%
1 œuf
100 g de beurre salé + 20 g pour la plaque
100 g de farine
80 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amandes
½ sachet de levure
Ustensile : une plaque de four tapissée de papier sulfurisé


Préchauffez le four à 200°C (th 6/7)
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais puis ôtez du feu.
Râpez le chocolat à l’aide d’un économe.
Mélangez le beurre fondu et le sucre jusqu’à ce qu’il se transforme en un mélange mousseux.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
Versez-la avec un œuf, la poudre d’amandes et le chocolat dans le beurre et le sucre.
Remuez bien. Formez des petits disques sur la plaque en laissant un espace entre les cookies.
Mettez au four pendant 10 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les déguster.
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COMMANDEMENT N°1:
Comme un bourrin ton pot de Nutella tu ouvriras
COMMANDEMENT N°2:
Ton pot de Nutella au frigo tu ne mettras pas
COMMANDEMENT N°3:
De petites cuillères pour manger du Nutella tu n'utilisera pas
COMMANDEMENT N°4:
Pour manger du Nutella de GROSSES cuillères ou des louches tu utiliseras
COMMANDEMENT N°5:
Si un pot de Nutella est en danger tu le protègeras
COMMANDEMENT N°6:
Si quelqu'un ennui un pot de Nutella tu le détruiras
COMMANDEMENT N°7:
les non-initiés au Nutella tu harcèleras
COMMANDEMENT N°8:
Avec les adeptes ton pot de Nutella tu partageras
COMMANDEMENT N°9:
Ton pot de nutella toujours tu finiras
COMMANDEMENT ULTIME:
Nutella tu penseras!

 

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le pain:

 

Le pain ne date pas d'hier : -8000 ans, le pain apparaît déjà sous forme de galettes minces non fermentées.
-3000 ans, les Egyptiens sont de gros mangeurs de pain.

On ne sait pas exactement à quel moment le pain levé a fait son apparition, mais
certains disent qu'il est né d'une erreur : un bout de pâte non cuite et oubliée, inséré
dans la pâte "fraîche", et oh surprise, le résultat fut celui que l'on connaît: un pain bien gonflé !

Au moyen âge, en France, nombreuses sont les périodes de disettes, qui vont faire apparaître le "pain noir", pain de farine de glands, pain aux farines complètes de seigle d'orge sensé apporter
force et vigueur aux paysans, tandis que le pain à la farine de froment, blanche et fine est réservée aux seigneurs.

Dictons du 16 ème: "mieux vaut un pain d'orge sans dette, qu'en prêt un pain de froment".
"grande faim ne trouve jamais mauvais pain".

1793 : voeu pour un pain de l'égalité.
" La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l'égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre.
Tous les boulangers seront tenus, sous peine d'incarcération, de faire une seule sorte de pain : le Pain Égalité".

Malheureusement, cela ne se passe pas aussi bien et si les français attendent du pain blanc, ils ont encore des pains fabriqués à la farine de châtaignes et l'on comprend sans peine l'expression "manger son pain noir".

En 1883, le prix du blé baisse, la consommation de pain augmente.


"1913 : pain blanc et alcoolisme !
Dans son livre "le pain naturel", Montenuis s'insurge contre les farines industrielles, il accuse le pain blanc d'être responsable de l'amidonisme, de l'alcoolisme, il cite même un certain Monsieur Jolly qui met en relation la consommation de pain blanc et l'affaiblissement de la race... Dès cette époque, le pain perd son usage d'aliment de référence au profit de la viande "qui donne des forces", on observe aussi un discrédit du pain dans le monde médical."

Bien sûr depuis, on sait qu'il n'y a aucun rapport entre le pain et l'alcoolisme…

Le pain est un aliment dont il ne faut pas se passer, et ce même sous prétexte de régime, car riche en:

- Vitamines, notamment du groupe B qui participent au bon fonctionnement du système nerveux.
- Minéraux, fer, zinc.
- Glucides complexes qui sont le carburant de l'organisme
- Protéines
- Fibres qui favorisent la digestion et régulent le transit intestinal
- Lipides en très faibles quantités

il est indispensable à une alimentation équilibrée.

Il est cependant intéressant de savoir qu'il y a une différence entre le pain "blanc" et le pain complet en effet, le pain et les céréales en générale subissent un appauvrissement nutritionnel
important à cause de leur "raffinage" ou encore "blutage", ce qui consiste à séparer la farine du son.

Pour vous donner une idée:

Pain type baguette française (pour 100 gr):

Energie en calorie: 255
Protéines : 7 g
Lipides: 0,8g
Glucides: 55g
Vitamine B1: 0,06mg
Vitamine B2: 0,06mg
Vitamine pp: 0,8mg
Vitamine E: 0,018
Eau:35g
Phosphore: 97mg
Magnésium: 30mg
Calcium: 20mg
Fer: 1,7mg
Sodium: 500mg
Potassium: 100mg

Pain complet (pour 100 gr):

Energie en calorie: 239
Protéines : 8 g
Lipides: 1,2g
Glucides: 47,5g
Vitamine B1: 0,3mg
Vitamine B2: 0,15mg
Vitamine pp: 35mg
Vitamine E: 0,258
Eau: 36g
Phosphore: 200mg
Magnésium: 90mg
Calcium: 50mg
Fer: 2,2mg
Sodium: 650mg
Potassium: 224mg


Le pain complet est donc le pain à privilégier !

Que faut-il pour faire du bon pain ?

- de la farine de type 45 pourvu d'un gluten long, elle permettra une meilleure fermentation du pain, en bref, il sera plus gonflé.
- du sel
- de la levure
Ne jamais mettre le sel en contact avec la levure car le sel tue les levures.

- de l'eau. Elle ne doit pas être trop froide, ni trop chaude, donc tiède, température idéale: 25 à 30°.

Pour faire 2 baguettes ou un gros pain:

-250 gr de farine
-5 gr de sel
-1/2 sachet de levure boulangère (6 gr)
-160 gr d'eau.

Mélanger les ingrédients secs, puis rajouter l'eau en mélangeant d'abord à la spatule, puis bien évidemment avec les mains.

Pétrir 5 mn.

Mettre la boule dans un récipient avec un linge par dessus pour 20 mn, à l'abri des courants d'air.

On appelle cela le temps de pousse.

Au bout de 20 mn, rabattre la pâte plusieurs fois pour chasser les gaz (mais oui!) et laisser reposer 20 mn de plus.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, façonner le pain, comme vous en avez envie
et enfourner dans le four préchauffé.

Faire cuire 5 mn à 250° (th8) et 10 mn à 210° (th7).

Si vous souhaitez faire un pain complet, mettez 80 gr de farine complète et 170 gr de farine "normale".

 

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Confiseries




LA POMME D'AMOUR
Envie de retrouver l'ambiance et les saveurs des fêtes foraines ?
Faites une pomme d'amour !


Pour 6 pommes d'amour
Temps de préparation : 15 min


6 pommes Golden
10 cl d’eau
100 g de beurre
400 g de sucre en poudre
2 clous de girofle
½ bâton de cannelle
1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron


Lavez les pommes et retirez la queue,
Plantez un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme,
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux,
Ajoutez le sucre, le jus de citron, l’eau, la cannelle et les clous de girofle. Il faut veiller à ne pas briser le bâton de cannelle,
Bien mélangez pour dissoudre le sucre dans le liquide,
Laissez réduire et laissez légèrement caraméliser. Il faut que la texture se situe entre le caramel et le sirop,
Retirez du feu,
Retirez la cannelle et les clous de girofle,
Trempez chaque pomme dans le sirop,
Laissez refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre le bâtonnet
vers le haut.

Trucs et astuces trouvés sur le web

Comment mieux conserver des pommes épluchées ?
Il suffit de les mettre à laver avec un peu de citron ou à defaut un peu de vinaigre.

Crème fouettée
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester
ferme plus longtemps.

Parfum des fruits congelés
Un fruit congelé perd souvent une partie de son arôme, pour le relever ajoutez à votre récolte quelques cuillerées d'eau-de- vie ou de liqueur de même parfum (avec modération bien sûr, il serait dommage que la force de l’alcool annule le goût du fruit).

Cuisson des petit pois
Pour rendre les petits pois plus savoureux, il suffit d’avoir du sucre sous la main : faites les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat savoureux.

Eliminer l'odeur de l'oignon sur les doigts
Après les avoir manipulés, il suffit se frotter les mains avec du persil frais.

Eviter les éclaboussures lors d'une cuisson à la poële
Mettre une pincée de sel dans la poële ou le poëlon juste avant d'y déposer la matière grasse.

 

 

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Madeleines
Nature

MADELEINES
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour 4 à 6 personnes


5 oeufs
150g de beurre salé + 20g pour les moules
200g de sucre en poudre
8 gouttes d'eau de fleur d'oranger
Sel

Un moule à madeleines

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez une petite pincée de sel dans les blancs et, à l'aide de votre fouet, montez-les en neige.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.
Incorporez peu à peu les blancs en neige et la farine.
Beurrez le moule à madeleines.
Remplissez chaque alvéole en vous aidant d'une cuillère. Enfournez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Sortez-les du four et démoulez-les.
Les madeleines peuvent se savourer tièdes mais se conserveront très bien
quelques jours dans une boîte métallique, à l'abri de l'humidité.

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Meringues

MERINGUES
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 55 mn
Pour 4 personnes


2 œufs
2 sachets de sucre vanillé
60 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
1 petite pincée de sel

Ustensile : Une plaque de four tapissée de papier sulfurisé


Préchauffez votre fou à 150° (Th 3)
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Ajouter le sel dans les blancs et montez-les en neige en vous aidant du fouet de votre batteur,
puis versez peu à peu le sucre vanillé tout en continuant de fouetter.
Versez ensuite peu à peu le sucre en poudre et le sucre glace sans jamais cesser de fouetter.
En vous aidant des deux cuillères à café, formez de petites boules de taille
identique et surmontées d’une pointe.
Déposez les meringues sur la plaque en prenant soin de laisser un espace de 2 ou 3 cm entre elles.
Installez la plaque dans le four et baissez aussitôt la température à 30° (th 1).
Laissez cuire doucement pendant 55 minutes, puis entrouvrez légèrement la porte du four quelques minutes. Refermez la porte et éteignez.
Laissez les meringues encore 1h à l’intérieur du four.
Elles vont ainsi devenir croustillantes. Vous pourrez les conserver plusieurs jours,
rangées dans une boîte à biscuits.

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Recette pour 4 personnes / Réalisation : facile / Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 10 œufs, 1 noisette de beurre, 4 cuil. à soupe de lait, 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche, Ciboulette, Sel, poivre du moulin ..

Dessert pour 6 personnes / Réalisation : facile / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients : pâte sablée, 125 g de beurre demi-sel à température ambiante, 75 g de sucre glace, 2 jaunes d’œufs, 250 g de farine, 2 cuil. à soupe d’eau froide, Garniture, 750 g de fraises, 250 g de mascarpone, 35 g de sucre glace, 20 cl de crème liquide entière bien froide...

Recette pour une douzaine de cookies / Réalisation : facile / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 150g de chocolat noir coupé en carrés, 125g de beurre demi-sel mou, 50g de sucre, 75g de sucre roux, 1 oeuf, 175g de farine, 1 cuil. à café rase de levure chimique..

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Recette pour une vingtaine de tuiles / Réalisation : facile / Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients : 2 blancs d’œufs, 60g de sucre, 60g de farine, 30g de beurre demi-sel fondu, 10g d’amandes effilées pour la pâte, 100g d’amandes effilées pour la décoration ..

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